（1）蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)、、理化性質(zhì)、分離純化和純度鑒定的方法；一級結(jié)構(gòu)測定步驟；蛋白質(zhì)的變性作用；蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。

（2）核酸的分類；核苷酸結(jié)構(gòu)、DNA和RNA結(jié)構(gòu)；RNA的分類及各類RNA的生物學功能；核酸的理化特性和研究方法。

（3）糖的主要分類及其各自的代表；糖聚合物及其代表和生物學功能；糖鏈和糖蛋白的生物活性；多糖分離純化技術(shù)。

（4）脂質(zhì)的分類、結(jié)構(gòu)及其特性；生物膜的化學組成和結(jié)構(gòu)，“流體鑲嵌模型”的要點；不飽和脂肪酸及營養(yǎng)。

（5）酶的作用機理、反應動力學理論、調(diào)控理論；酶的提純與活力鑒定的基本方法；酶的國際分類和命名；抗體酶、核酶和固定化酶的概念和在食品科技中的應用。

（6）維生素的分類及性質(zhì)、各種維生素的活性形式、生理功能。

（7）激素的分類和化學本質(zhì)；激素的合成與分泌；常見激素的結(jié)構(gòu)和功能（甲狀腺素、腎上腺素、胰島素、胰高血糖素）；激素作用機理。

（8）新陳代謝的概念、類型及其特點；ATP與高能磷酸化合物；ATP的生物學功能；電子傳遞過程與ATP的生成；呼吸鏈的組分、呼吸鏈中傳遞體的排列順序。

（9）糖的代謝途徑（物質(zhì)代謝、能量代謝和有關(guān)的酶）；糖的無氧分解、有氧氧化、部位和過程；糖異生概念、場所、原料及主要途徑；糖原合成作用的概念、反應步驟及限速酶；糖酵解、丙酮酸的氧化脫羧和三羧酸循環(huán)的反應過程及催化反應的關(guān)鍵酶。

（10）脂肪動員的概念、限速酶；甘油代謝；脂肪酸的β-氧化過程；酮體的生成和利用；膽固醇合成的部位、原料及膽固醇的轉(zhuǎn)化及排泄；血脂及血漿脂蛋白。

（11）嘌呤、嘧啶核苷酸的分解代謝與合成代謝的途徑；外源核酸的消化和吸收；堿基的分解；核苷酸的生物合成；常見輔酶核苷酸的結(jié)構(gòu)和作用。

（12）DNA，RNA和遺傳密碼；DNA復制的一般規(guī)律和基本過程；真核生物與原核生物DNA復制的比較；轉(zhuǎn)錄的基本概念；參與轉(zhuǎn)錄的酶及有關(guān)因子；原核生物的轉(zhuǎn)錄過程；RNA轉(zhuǎn)錄后加工的意義；mRNA、tRNA、rRNA的轉(zhuǎn)錄后加工過程；逆轉(zhuǎn)錄的過程；逆轉(zhuǎn)錄病毒的生活周期；RNA的復制：單鏈RNA病毒的RNA復制，雙鏈RNA病毒的RNA復制；RNA傳遞加工遺傳信息。

（13）mRNA在蛋白質(zhì)生物合成中的作用、原理和密碼子的概念、特點；tRNA、核糖體在蛋白質(zhì)生物合成中的作用和原理；參與蛋白質(zhì)生物合成的主要分子的種類和功能；蛋白質(zhì)生物合成的過程；翻譯后的加工過程；真核生物與原核生物蛋白質(zhì)合成的區(qū)別；蛋白質(zhì)合成的抑制劑。

（14）細胞代謝的調(diào)節(jié)網(wǎng)絡；酶活性的調(diào)節(jié)；細胞信號傳遞系統(tǒng)；原核生物和真核生物基因表達調(diào)控的區(qū)別；真核生物基因轉(zhuǎn)錄前水平的調(diào)節(jié)；真核生物基因轉(zhuǎn)錄活性的調(diào)節(jié)；操縱子學說（原核生物基因轉(zhuǎn)錄起始的調(diào)節(jié)）；翻譯水平上的基因表達調(diào)控。

（15）基因工程；DNA克隆的基本原理；基因的分離、合成核測序；克隆基因的表達；人類基因組計劃及核酸順序分析；蛋白質(zhì)工程。

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