一、考核內(nèi)容

涵蓋食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學、食品質(zhì)量管理學、食品標準與法規(guī)三部分內(nèi)容，分別各占40%、30%、30%。

二、考試時間和方式

1.考試方式：筆試

2.考試時間：2小時

三、卷面分數(shù)

卷面總分100分，其中包括：

填空題（10分）；選擇題（10分）；判斷（改錯）（10分）；簡答題（42分）；綜述題（28分）。

四、主要參考教材

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》李鳳林，夏宇主編；中國輕工業(yè)出版社，2007-9-1。

《食品質(zhì)量管理學》陸兆新主編；中國農(nóng)業(yè)出版社，2011-7-12。

《食品標準與法規(guī)》張水華，余以剛主編；中國輕工業(yè)出版社，2010-1-1。

五、考試內(nèi)容

第一部分《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學》主要內(nèi)容和要求：

1、營養(yǎng)學基礎(chǔ)

食品營養(yǎng)素（糖、膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、水）的基本概念（如必需氨基酸、必需脂肪酸、氨基酸模式、氨基酸互補、酸性食品、堿性食品等）、化學性質(zhì)、營養(yǎng)功能及其在加工貯藏過程中的變化；食品中營養(yǎng)素在人體中的消化與吸收；影響人體能量需要量的因素，物理能值、生理能值、基礎(chǔ)代謝、食物特殊動力等基本概念。

2、各類食品的營養(yǎng)特點

谷類、豆類及制品、蔬菜水果、畜禽和魚類、乳及乳制品、蛋類的營養(yǎng)特點。

3、營養(yǎng)與膳食平衡及健康的關(guān)系

膳食營養(yǎng)素參考攝入量的內(nèi)涵、膳食類型、膳食結(jié)構(gòu)、中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔等基本概念和基本知識；平衡膳食食譜的設(shè)計原理與方法；營養(yǎng)與疾病發(fā)生的關(guān)系，主要包括動脈粥樣硬化、高血壓、糖尿病、肥胖、腫瘤等。

4、食品污染及其預防

食品污染的分類、途徑及對健康的危害和一般處理原則，生物性污染、化學性污染的基本知識及其預防的措施。

5、食物中毒及其預防

食源性疾病、食物中毒的概念、病原物和食物中毒的分類，細菌性食物中毒、真菌毒素和霉變食品中毒、有毒動植物中毒和化學性食物中毒的基本知識以及預防食物中毒的方法。

第二部分《食品質(zhì)量管理學》主要內(nèi)容和要求

1、質(zhì)量管理基礎(chǔ)

質(zhì)量與食品質(zhì)量的定義，食品質(zhì)量特性與影響食品質(zhì)量的因素，食品質(zhì)量管理的途徑，質(zhì)量管理體系的特點，戴明學說與戴明循環(huán)，質(zhì)量控制的內(nèi)容，質(zhì)量控制方法，質(zhì)量保證模式，標準化與質(zhì)量管理的關(guān)系，質(zhì)量功能展開（QFD）。

2、質(zhì)量控制

質(zhì)量管理的常用七種工具及新七種工具，工序能力分析，控制圖的原理與類型，質(zhì)量診斷的分級與抽樣。

3、質(zhì)量檢驗

質(zhì)量檢驗的類型，抽樣檢驗方案的制定，接受概率的計算，抽樣檢驗中常見的參數(shù)

4、質(zhì)量體系與管理標準

HACCP、GMP、SSOP的關(guān)系，HACCP的七大原理、十二個步驟，質(zhì)量管理體系與質(zhì)量保證體系的概念與關(guān)系，實施質(zhì)量體系的作用。ISO9000-2000族標準的質(zhì)量管理原則。

5、質(zhì)量審核

審核的概念，質(zhì)量審核的3個核心原則，審核的分類，產(chǎn)品質(zhì)量水平的確定，質(zhì)量認證的基本類型，產(chǎn)品質(zhì)量認證與質(zhì)量體系認證的關(guān)系。

6、質(zhì)量教育

質(zhì)量教育的含義，質(zhì)量文化的特征與構(gòu)成，QC小組的含義。

第三部分《食品標準與法規(guī)》主要內(nèi)容和要求

1、標準與標準化

標準、標準化、法規(guī)、技術(shù)法規(guī)、合格評定程序、《TBT協(xié)定》、技術(shù)性貿(mào)易壁壘等基本概念，標準化的作用，標準的分類體系，制定標準的程序，標準化工作的基本內(nèi)容，標準起草編制的要求與方法。

2、我國食品標準體系

食品的基礎(chǔ)標準、食品的產(chǎn)品標準、食品安全衛(wèi)生標準、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑標準、食品包裝與標簽標準、綠色食品標準、有機食品標準、無公害食品標準、森林食品標準、輻照食品標準、保健食品標準。

3、食品企業(yè)標準體系

食品企業(yè)標準制定規(guī)范，食品企業(yè)標準中指標確定的方法和依據(jù)、企業(yè)標準編制及修訂范例。

4、我國食品法律法規(guī)體系

《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》的立法情況及基本內(nèi)容，《產(chǎn)品質(zhì)量法》的基本內(nèi)容，食品監(jiān)督管理與食物中毒的預防控制，進出口食品監(jiān)督管理，《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的基本內(nèi)容。

5、國際食品標準與法規(guī)

國際食品法典委員會的組成、作用和標準體系的組成，食品標準的制定、修行與采納，SPS協(xié)定和TBT協(xié)定的基本內(nèi)容，中國食品法典委員會的情況；國際標準化組織ISO及ISO系統(tǒng)的食品標準，國際標準分類法；歐盟食品標準與法規(guī)；美國食品標準與法規(guī)。

6、食品產(chǎn)品認證

認證認可的基本概念、食品產(chǎn)品認證的種類，綠色食品認證，有機食品的認證，無公害農(nóng)產(chǎn)品認證，地理標志產(chǎn)品保護。

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