“尚滋味”、“好辛香”，這是東晉時蜀人常璩對巴蜀飲食文化的高度概括。長江上游云、貴、川地區(qū)多為高山峽谷，日照時間短，空氣濕度大，因此自古以來這里的人們就喜好辛香之物，即花椒、姜、薤之類帶刺激性的調(diào)味品。胡椒、辣椒傳入中國后，更受巴蜀人喜愛。今天四川人以喜吃辣椒聞名，多飲灑，食火鍋，這些嗜好的形成與歷史上巴蜀地區(qū)氣候濕熱有關(guān)。熊四智先生認(rèn)為：“辣椒既合辛香的飲食傳統(tǒng)，又有除濕的作用，于是辣椒在四川迅速普及，帶來了川菜的巨變。”

長江上游是多民族居住的地方，而蜀地作為長江上游區(qū)域的政治、經(jīng)濟、文化的中心， 歷來是長江上游各民族人民理想的聚居之地。在廣漢三星堆商代遺址出土的神人像、頭像、人面像近100件，可以觀察到：發(fā)式有西南盛行的辮、披發(fā)、椎結(jié)，又有東南流行的斷發(fā)，中原常見的笄和冠，以及貫耳文身這一東南文化區(qū)的特征;面部特征既有長臉高鼻，也有扁臉闊鼻，反映出這一地區(qū)民族系屬十分復(fù)雜。此后歷代中，特別是在明、清，更有所謂“湖廣填四川”的大規(guī)模移民四川的運動。各地區(qū)各民族的人民在巴蜀共同生活，既把他們的飲食習(xí)俗、烹飪技藝帶到了巴蜀，也受到當(dāng)?shù)卦酗嬍硞鹘y(tǒng)的影響，其間互相交融，互相滲透，取長補短，形成了四川地區(qū)特有的菜肴風(fēng)味。清人李調(diào)元曾將其父李化楠悉心收集的名菜名點和烹制方法，整理成《醒園錄》，這就是巴蜀吸收各地飲食文化精華的證明。

川菜的形成與發(fā)展，還與巴蜀文化善于融合各地各民族文化有關(guān)。以匯納百川的態(tài)度不斷接受外地移民和外來文化，這是巴蜀文化的一大特點，因此，川籍學(xué)者袁庭棟指出：“高水平的川酒、川菜、川戲都是外地文化傳入四川之后才形成的，而這一事實可能是絕大多數(shù)川酒、川菜、川戲愛好者未所料及的。”川菜也是在融合中國各地飲食風(fēng)味中發(fā)展起來的，如川菜中的名菜獅子頭源于揚州獅子頭，八寶豆腐源于清宮御膳，蒜泥白肉源于滿族白片肉，山城小湯圓源于杭州湯圓，烤米包子源于鄂西土家旗等等。

川菜在長期的歷史發(fā)展中，已經(jīng)形成筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃五大類菜點，四千多個品種的菜肴風(fēng)味體系，它是巴蜀文化中最富特色的一朵奇葩。

——節(jié)選自《中國文化研究》

1.不能體現(xiàn)巴蜀文化“不斷接受外地移民和外來文化”這一特點的一項是

A.在三星堆遺址出士的頭像、人面像的面部特征既有長臉高鼻，也有扁臉闊鼻。

B.其他地區(qū)的人民在巴蜀生活后受到當(dāng)?shù)卦酗嬍硞鹘y(tǒng)的影響。

C.川菜中的名菜獅子頭源于揚州獅子頭，山城小湯圓源于杭州湯圓。

D.川菜共有筵席菜、便餐菜等五大類菜點，四千多個品種的菜肴風(fēng)味體系。

[答案與提示]

2.下列對原文的理解和分析，不正確的一項是

A.四川人“尚滋味”、“好辛香”的飲食習(xí)慣與歷史上巴蜀地區(qū)氣候濕熱有關(guān)。

B.長期以來，蜀地一直是長江上游區(qū)域的政治、經(jīng)濟、文化中心。

C.商朝時在蜀地居住的人發(fā)式多樣，有辮、披發(fā)、椎結(jié)，還有斷發(fā)等。

D.《醒園錄》一書中記載了清人李調(diào)元悉心收集的名菜名點和烹制方法。

[答案與提示]

3.根據(jù)原文提供的信息，下列推斷不正確的一項是

A.長江流域的人們喜好辛香之物，胡椒傳入中國后，更受到他們的喜愛。

B.唐宋時期，湖廣地區(qū)、中原地區(qū)的百姓可能都曾移民四川。

C.滿族和土家族的飲食文化對川菜有一定影響。

D.許多川戲愛好者都不會想到，高水平的川戲是外地文化傳入四川后形成的。

[答案與提示]